Rissois de carne. Un bocadito delicioso

El otro día hicimos rissois, es uno de esos bocados que contados suenan bastante raro ya que son una una especie de preparado de croqueta, envueltos en una finísima masa formando una empanadilla y empanados, pero que comidos son realmente deliciosos y sorprendentes en su textura. No son complicados de elaborar, aunque si un poco laboriosos, aun así merece la pena dedicarle un ratito a esta preparación.

Más o menos esta es la pinta que tiene este delicioso bocadito ;)

Ingredientes:

Relleno1:

50g de mantequilla, yo usé aceite de oliva

2 cebollas picadas

1 tomate pequeño maduro picado

50g de bacon picado

50g de chorizo picado

1 hoja de laurel

500g de carne de ternera picada

Relleno2:

70g de mantequilla, yo usé la mitad de oliva mitad de mantequilla.

80g harina

625ml de leche

Perejil

Zumo de medio limón

Sal, pimienta y nuez moscada

Masa:

400g de harina

60g de margarina

650ml de agua

Cascara de limón

Preparación:

Para el relleno 1 pochamos la cebolla y el ajo con el aceite y el laurel. Una vez pochado se le añade el bacon y el chorizo muy picadito, se le da unas vueltas y se añade la carne picada. Salpimentar y sofreir a fuego fuerte hasta que esté la carne doradita y sin caldo en la preparación.

Para el relleno 2 pochar la cebolla en la mantequilla y aceite, añadir la harina y darle unas vueltas para que la harina pierda el gustito a crudo. Añadir la leche hasta hacer una bechamel espesita, en este punto se le añade el perejil, el zumo de limón y nuez moscada sal y pimienta al gusto.

Unir los dos rellenos mezclándolos bien, dejar cocer un minutito y dejarlo reposar.

Debe quedar algo parecido a esto

Mientras preparamos la masa. Para la masa ponemos en una olla a hervir el agua con la cascara de limón y la mantequilla. Cuando empiece a hervir quitar la cascara de limón y añadir de golpe la harina, bajar el fuego al minimo o apagarlo y darle vueltas hasta que eso, que ahora parece engrudo, sea una pelota que no se pega en la olla nada en absoluto. Sacar la bola de masa y dejarla reposar 15 minutos en una superficie enharinada, amasar ligeramente.

Ir cogiendo pequeñas porciones de masa y hacer laminas finitas de masa, colocar en el centro una cucharada de relleno y cerrarla haciendo la forma de una empanadilla.

Esta masa no es de empanadilla, y al entrar en contacto una parte de la lamina con otra se queda perfectamente unida así que ni unir con huevo ni nada, solo una ligera presión. Una vez montadas empanarlas pasando por huevo y pan rallado.

 Vista general de la que liamos para hacer los rissois.

Ya solo queda freírlas y alucinar con lo rico que queda el bocadito.

Endibias a la Alberto´s

Maravillosa receta de ensalada de endibias de nuestro querido Alberto. Una receta facil, de un resultado espectacular que nos sorprendió a todos y con una vinagreta perfectamente equilibrada. Vamos, pa empezar a comer y no parar ;)

Lamentablemente no disponemos de otra foto,es lo que pasa por tener prisa en probarla.

Ingredientes (4-6 personas)

1 lata mediana de filetes de caballa (400 gr. escurridos)
1 lata mediana de guisantes minis cocidos (300 gr. escurridos)
1 bandeja mediana de pimientos rojos asados (250 gr. escurridos)
1 lata pequeña de aceitunas negras deshuesadas
1 bandeja pequeña de tomates cherrys
1 bandeja de endibias
1 zanahoria mediana
1 cebolleta grande
orégano

Para la vinagreta:
4 partes de aceite de oliva virgen extra
1 parte de vinagre de manzana
½ parte de zumo de limón
1 parte y ½ de cacahuetes pelados tostados o fritos
1 parte de aceitunas negras deshuesadas
pimienta blanca
perejil picado
sal

Preparación:

Base:
Deshojar las endibias y meterlas en agua fría durante media hora. Después escurrirlas muy bien.

Relleno:
Picar en daditos pequeños la cebolleta y los pimientos rojos asados, rallar la zanahoria, escurrir muy bien los guisantes minis y cortar en rodajas 8-10 aceitunas negras. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol y dejar reposar para que se mezclen los sabores.

Vinagreta:

Introducir en el vaso de la batidora los cacahuetes y las aceitunas negras. Añadir el vinagre de manzana, el zumo de limón, el perejil y salpimentar a gusto. Triturar bien hasta conseguir una masa compacta y homogénea. Incorporar en el vaso el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir hasta que la vinagreta emulsione al gusto.

Emplatado:

Coger una hoja de endibia y rellenarla con la mezcla preparada. Montar sobre el relleno un filete de caballa bien escurrido y colocar medio tomate cherry con una pizca de orégano en la punta de la endibia. A la hora de servir, bañar la caballa con la vinagreta preparada.

Tortellinis wontoneros de calabaza. Reciclando en la cocina

Los tortellinis son geniales para reutilizar esas pequeñas cantidades de comida que quedan en la nevera y que no sabes qué hacer con ellas. Yo hasta ahora las entortillaba o las encroquetaba, pero hemos descubierto que también se pueden wontonear.

En esta ocasión lo que había de restos era un trozo de calabaza y varios recortes de queso, así que con eso los apañé. Estos tortelinis tienen un sabor bastante suave y  no les pega una salsa muy fuerte así que hice un pesto con poquito ajo.

Ingredientes:

Para los tortellinis:

1 Paquete de obleas para wonton.

1 Trozo de calabaza.

Trocitos de quesos suaves. (Tenía gouda y emmental )

Obleas para hacer wonton.

Sal y pimienta.
Un vasito de agua y una brochita

Para la salsa:

½ Ajo
Parmesano rallado

60 gr de piñones

1 manojo de albahaca fresca

Aceite c.s.

Preparación:

Cortar en daditos la calabaza y saltearla con un poco de aceite de oliva hasta que estén doraditos los taquitos. Pasarlos por la minipimer aun calientes y añadirles los quesos en taquitos. Salpimentar al gusto (poquita sal que el queso ya lleva). Meter a enfriar en la nevera un rato para que coja un poco de cuerpo el relleno y sea más fácil usarlo.

Debe quedar algo así

Una vez enfriado el relleno y descongeladas las obleas (yo las compro en paquetes congeladas) se procede a su rellenado. Pongo fotos del proceso porque la primera vez que los hicimos fue todo un muestrario de formas hasta que dimos con un método fácil de hacerlo.

1.- Disponer una oblea y en el centro ponerle una cucharadita del relleno.

Pintarle los bordes con agua 

2.-  Doblar uno de los lados sobre el relleno.

 3.- Acabar de enrrollarlo.

 4.- Presionar desde principio del relleno para afuera.

 5.- Hasta conseguir este caramelito.

Hay que hacerlo desde el centro hacia los bordes para sacar el aire y que quede el menor posible dentro, ya que será éste al dilatarse durante la cocción el que nos pueda romper las piezas.

 6.- Pintar las dos puntas del caramelito y unirlas para hacer un anillito.

 

7.- Conforme se montan los tortellinis reservarlos.

Una vez montados los tortellinis solo queda hervirlos, mejor hierve uno durante tres minutos, a ver qué punto tiene la pasta y a partir de ahí hervirlos según el gusto de cada uno. OJO!!! Hervir sin salar el agua ni ponerle aceite, ya que el aceite hará que después nos resbale la salsa sobre el tortellini :S.
 

Para la salsa, la verdad es que no tengo muy claro cómo se debe hacer un buen pesto, yo lo que hice fue meterle minipimer a los piñones con el ajo, la albahaca y un poquito de queso rallado. Se supone que debe ser parmesano, pero como estabamos en plan reciclaje y lo que quedaba era una cuñita de queso viejo, pues con eso lo hicimos. Una vez que era una pastita le eché aceite hasta que emulsionó y tuve una cantidad suficiente para la pasta que estábamos preparando. Si queda muy espesa, se le añade un poquito de agua y listo.

Solo queda servirlos con la salsita por encima.

NOTA MENTAL: Aprender a quitarle la fecha a la camara de foros :P

Mosse de chocolate blanco y chocolate negro

Siguiendo con los mousses esta vez hemos preparado uno de dos chocolates, la verdad es que queda bastante rico y como la otra vez lo hemos hecho en moldes pequeños. Se puede montar como tarta sin problema y la verdad es que también quedará bastante vistosa ;).

Para montar el pastelito ( o tarta enorme) se necesitará una base de bizcocho. Esta vez y sin que sirva de precedente nos decantamos por comprar unas planchas de bizcocho de esas que vienen empaquetaditas en las grandes superficies para que te montes la tarta en tu casa. No queda mal, pero la proxima vez creo que también haremos el bizcocho para darle la textura y aroma que nos parezca.

Ingredientes: Bizcocho, almíbar, mousse de chocolate Blanco y Negro

- Mouse de Chocolate Negro:
300 grs de Chocolate negro (el de cobertura)

75 grs de mantequilla

150 grs azúcar

200 ml de nata

4 claras

1 sobre de gelatina Neutra (la de Royal sobres va muy bien)

- Mouse de Chocolate Blanco:
300 grs de Chocolate blanco

100 grs azúcar

300 ml de nata

4 claras

1 sobre de gelatina Neutra (la de Royal sobres va muy bien)

Preparación de las Mousses:

1. Cortar en trocitos el chocolate. Poner un recipiente al baño María y derretir el chocolate negro y la mantequilla, mezclar bien y tener cuidado de que no se queme. En caso del chocolate Blanco, mezclar el chocolate con 50 ml de nata también al baño María.
2. Montar la nata (como si fuese a punto de nieve). Añadir parte del azúcar poco a poco espolvoreándola y continuar montando.
3. Batir las claras a punto de nieve. Añadir el resto del azúcar poco a poco espolvoreándola y continuar montando.
4. En un vaso, poner un poquito de agua y disolver la gelatina. Añadirla al chocolate y mezclar bien.
5. Cuando esté tibio el chocolate, mejor a unos 30-35º añadir la nata POCO A POCO y con MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.
6. Añadir las claras a la mezcla anterior POCO A POCO y con MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

Almíbar

Agua y azúcar a partes iguales, calentar y disolver en el agua, dejar cocer 15 minutos, añadir un chorrito de brandi y dejar evaporar el alcohol.

Preparación de los pastelitos:

1. Coger una base de bizcocho, colocarla dentro de un molde y añadirle con un pincel el almíbar, que quede mojado pero no excesivamente pringoso.
2. Incorporar encima el mousse de chocolate, primero un color y después el otro en igual proporción.
3. Meter en la nevera y dejar reposar al menos 4 horas.

Al final quedan como se puede ver en la foto de arriba. Estan más buenos si los dejas de un dia para otro ya que se estabilizan los sabores y queda una textura mucho mas firme.