Siendo verano y temporada de frutas ricas a mansalva, se nos ocurrió que una buena opción sería hacer mermeladas. Sobre todo si la fruta del mercado es de buena calidad y precio mas que razonable, así que nos pusimos manos a la obra y lo que encontramos con buena pinta en el mercado y a un precio mas que razonable fueron los albaricoques.
Esto es lo que hicimos y como nos quedó.
Ingredientes:
1 Kg de albaricoques.
750 g de azúcar.
400 ml de agua.
Nosotros hicimos dos kilos y medio de frutas y la verdad es que cundió bastante.
Lavar los albaricoques, deshuesarlos y poner en una olla con el agua a cocer 15 minutos desde que haya empezado a hervir.
Este momento es el ideal para decidir qué textura queremos para la mermelada, si queremos tropezones o no y como de fina la queremos. Así que la pasamos por el pasapurés, chino, minipimer o machacamos un poco, según nuestro gusto. Nosotros le metimos minipimer pero no mucho, así que han quedado tropezones grandes mezclados con una mermelada bastante fina.
Una vez con la textura deseada (tendrá un color amarillento bastante feote pero un olor muy agradable) se le añade el azúcar y se sigue cociendo, esta vez removiendo de vez en cuando para que no se pegue, al menos una horita. Verás como va cambando de color y de espesor poco a poco. Para saber si ya está hecha la mermelada dicen que lo mejor es la prueba del plato.
A saber: cójase un plato y métase en el frigorífico, una vez frío póngase una gota de mermelada sobre él. esta tiene que cuajarse inmediatamente e incluso arrugarse un poco. Si es así la mermelada ya está en su punto.
Nosotros combinamos este método con el método dactilar, a saber, metíamos el dedo y lo probábamos a ver que tal era la textura y sabor para ser mermelada hirviendo. La verdad es que los dos métodos funcionaron igual de bien.
Una vez hecha es aconsejable guardar en tarros herméticos y bien hervidos para que nos aguante algunos meses.
Lo cierto es que ha quedado espectacular, nada que envidiar a otras mermeladas, y sin conservantes ni cosas feas de esas. Merece la pena hacerlo cada vez que haya overbooking de frutas :)
