Tarta Sacher

La verdad es que no tenemos muy claro si esta es la receta original de la tarta sacher, ya que si te pones a naufragar  navegar por internet hay cientos de recetas y cada una de un modo distinto, así que lo que hemos hecho ha sido reunir unas cuantas, hacer una media ponderada y finalmente hacer lo que nos ha dado mas o menos la gana. La verdad es que queda una tarta bastante jugosa, mas de lo que suele ser la sacher de su pueblo, pero muy rica de sabor y textura.


Lamentablemente no disponemos de documento gráfico del evento, pero como proximamente haremos otra, estaremos preparados con la camara para inmortalizar el momento.

Bizcocho
Ingredientes:

• 160 gr. de Cobertura Negra
• 120 gr. de harina de repostería
• 150 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla
• 4 Huevos tamaño L
• 1 sobre de levadura

Preparación:

• Derretir la cobertura y la mantequilla al baño maría hasta que quede una pasta homogénea.
• Separar las claras y las yemas.
• Batir las yemas, añadirles el azúcar dejando unos 25 gr. aparte, cuando esté bien mezclado añadir la mezcla de cobertura y mantequilla tibia (no caliente que puede cuajar las yemas).
• " Precalentar el horno "
• Tamizar la harina con la levadura e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior.
• Montar las claras a punto de nieve y añadirles el azúcar que habíamos apartado.
• Mezclar las claras a punto de nieve con la preparacion de chocolate que tenemos. ¡¡¡OJO!!! añadir las claras al chocolate (que estará espesiiiisimo) en tres tandas y con movimientos envolventes. La primera tanda nos servirá para que la masa sea un poco mas manejable y con las otras dos le incorporaremos volumen a la masa
• Poner en un molde untado con mantequilla y hornear durante 25 minutos a 180º ( aproximadamente)
• Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla y a ser posible boca abajo.

Almíbar

• Poner 100gr. de agua y 100gr. de azúcar, disolver y cocer unos minutos (con 6 o 7 será suficiente)
• Añadir un "chupito de ron" ( se puede usar blanco o de caña, o bien brandy)
• Cocer unos 5 minutos más para que evapore el alcohol.

Cobertura para la tarta
 Ingredientes:

• 150 gr. de chocolate negro de cobertura
• 150 ml de nata para montar
• 75 gr. de mantequilla

Preparación:

• Calentar la nata, cuando empiece a hervir apartarla del fuego.
• Añadir el chocolate en trocitos y mover hasta que quede disuelto y el líquido sea homogéneo
• Añadir la mantequilla a la nata con chocolate en pequeños trocitos y merclarlo hasta que quede una pasta homogenea.

Montando la tarta

Ingredientes:

• El Bizcocho enfriado y cortado en capas
• Almíbar "aún Caliente"
• Mermelada de Albaricoque
• Cobertura
  

Preparación:

• Cortar el bizcocho en capas según vayamos a hacer 2 pisos, 3 o los que queramos.

Una vez cortado en capas ir montando por capas, de tal modo que la parte de arriba del bizcocho sea la barte de abajo de la tarta. La idea es montarlo así para que la capa que finalmente quede arriba sea la que estaba en el fondo del molde. Esto nos garantiza una tarta perfectamente plana por arriba. 

El bizcocho del revés, para que la parte mas plana quede arriba de la tarta.

Si a partir de este momento trabajas sobre una rejilla y con un plato o bandeja debajo, casi que mejor.

• Untamos cada capa con el almíbar aún "Caliente " y le incorporamos la mermelada extendiendola bien. Debe ser una capita finita. (Si la mermelada es muy dura o espesa, se puede dar un poquito de temperatura en el microondas, para que sea más fácil distribuirla).
• Ponermos otra capa de bizcocho y volvemos a repetir " almibar y mermelada "
• Se hará tantas veces como capas tengamos.
• Cuando el bizcocho vuelve a estar montado en la parte que queda arriba se vuelve a repetir el proceso "almíbar y mermelada" (pero muy muy poquita mermelada).
•  Cubrir con la cobertura. Normalmente lo que hacemos con la cobertura (aun liquida) es dejarla caer sobre el centro de la tarta y ella sola se irá distribuyendo.
• El bizcocho, al estar sobre una rejilla, irá escurriendo el chocolate, el sobrante, se recoge y se vuelve a echar por encima intentando cubrir los laterales que no hayan quedado completamente cubiertos..
• Enfriar en la nevera. 

Ya solo queda servirla acompañada de un poco de nata montada o chantilly.

El corte queda así.